 |
InspirationsmenuDecember 2009 ØSTERS I TO SERVERINGER Fra Gillardeau, rå med mayonnaise af østers, urter og salat. ”Gazpacho” af bær, melon og peberfrugter. Fra Limfjorden, lune med agurk, syltet grøn tomat og fløde. 2007, VOUVRAY, sec. “le haut lieu”, Dom. Huet, Chenin Blanc.
SKOVBUND I Rå, syltede, marinerede og tilberedte svampe fra nær og fjern. Med rødder, urter og svampe-mousselinesauce. 2006, WACHAU, Weingut knoll, Reid Loibenberg Grüner Veltliner, Smaragd.
RØDMULLE Dampet på ”citrussalt” med yuzuskal. Rejer fra Palamos tilberedt på plancha, havsalat og bouillabaisse ’09. SHERRY, Palo Cortado 30 anos, Bodegas Tradicion, Palomino Blanco.
Menu 850,- ØKOLOGISK LANDKYLLING Tilberedt i hvid Mersault og frisk fløde. Puré af kartofler og foie gras. ”Kul” af aubergine. Suc af gulerod smagt til med arganolie. Foie gras rørt med 30 års amontillado fra Tradicion og rå majs. 2006, MEURSAULT, ”Les Narvaux”, Michel Coutoux, Chardonnay.
KRONDYRRYG Barderet og sammen med Lammefjordsrødbede tilberedt i hø, creme af kastanjer og røget marv. Rødbede/solbærsjal. 2005, FRONSAC, Chateau de Carlmagnus, Bordeaux, Merlot.
SALAT Vinder af ”Årets ret 2009” 2007, KREMSTAL, Nigl, Eiswein Grüner Veltliner.
BÅL 2007, RIVESALTES. Chateau La Casenove, Grenache Noir.
SKOVBUND II DUORO, Porto 10 Anos, Quinta do Vallado Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz m.m. |